San Raymundo Jalpan, Oax.- El Congreso del Estado reconoció al totopo de la región del Istmo de Tehuantepec y a sus técnicas artesanales de elaboración como elementos culturales identitarios materiales e inmateriales de Oaxaca.
Con el objetivo de contribuir al fortalecimiento del orgullo por las raíces y preservar el legado cultural de la entidad, la LXVI Legislatura local aprobó con 29 votos a favor el dictamen con proyecto de decreto de la Comisión Permanente de Culturas y Artes, derivado de la iniciativa promovida por la diputada morenista María Francisca Antonio Santiago.
De esta forma se establece un marco institucional orientado a la salvaguarda de las expresiones culinarias ancestrales y al reconocimiento del papel fundamental que desempeñan las comunidades originarias en la preservación de la memoria gastronómica de la región, toda vez que el totopo istmeño constituye un elemento central de la alimentación e identidad del pueblo zapoteco y de poblaciones vecinas.
El documento indica que su elaboración es un arte transmitido de generación en generación, realizado predominantemente por mujeres indígenas istmeñas, y se sustenta en el aprovechamiento del maíz criollo endémico conocido como zapalote chico (xhuba huiini), variedad altamente adaptada al clima de la región.
El proceso de cocción se realiza en el comixcal u horno cónico de barro (zukii) a temperaturas superiores a los 300 grados centígrados. De este modo, las tortillas de 14 centímetros alcanzan una textura crujiente y dorada con una capacidad de conservación natural superior a un año, cualidad que históricamente ha garantizado la soberanía y resiliencia alimentaria en momentos de contingencia social o natural.
El dictamen también resalta la trascendencia económica de este oficio, que representa la fuente primaria de sustento para numerosas familias. Asimismo, reconoce que la transmisión de este conocimiento ancestral de madres a hijas fortalece la autonomía económica en los hogares.
Por ello, resulta indispensable generar mecanismos institucionales que protejan la producción originaria frente a la introducción de maíces foráneos y la sustitución comercial por productos industriales.
La legisladora Antonio Santiago resaltó en tribuna que este reconocimiento representa un acto de justicia para quienes, generación tras generación, han preservado un conocimiento ancestral que trasciende lo gastronómico.
«El totopo no es únicamente un alimento, es un símbolo de identidad, de trabajo comunitario, de tradición y de pertenencia para los pueblos del Istmo de Tehuantepec”, dijo.
En el análisis técnico se determinó que la propuesta no contraviene el derecho de otras comunidades o pueblos indígenas a reconocer sus manifestaciones culturales, ya que la propia Ley Federal de Protección del Patrimonio Cultural de los Pueblos y Comunidades Indígenas y Afromexicanas establece que podrá coexistir la propiedad colectiva del patrimonio cultural en dos o más comunidades respecto de uno o más elementos.
En dicho supuesto, la propiedad se ejercerá con pleno respeto a la libre determinación y autonomía de cada una de ellas, ya sea de manera conjunta o separada.
El decreto estipula en sus artículos transitorios comunicar el acuerdo a la Secretaría de Cultura del Gobierno de la República y al Instituto Nacional de los Pueblos Indígenas (INPI), a efecto de solicitar formalmente la inscripción del totopo del Istmo y sus técnicas de preparación en el Sistema Nacional de Información Cultural y en el Registro Nacional del Patrimonio Cultural de los Pueblos y Comunidades Indígenas y Afromexicanas, respectivamente, en coordinación con la Secretaría de las Culturas y Artes del Estado de Oaxaca.
